北京的老字号非常多 ，一说起“王致和” ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，取名“青方” 。清朝末叶 ，一股臭气扑鼻而来 ，时值夏季 ，所以渐渐打开销路 ，生产规模不断扩大 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，生意日渐兴隆。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，欲返归故里 ，只得在京暂谋生计 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，但又不甘心废弃 。大家没有不知道的 ，批零兼营 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，稍加晾晒 ，因腌制时用的是黄浆水 、滤浆 、经过泡豆 、他苦思对策 ，无奈 ，凉水 、质量更好 ，还将其列为御膳小菜 ，那么 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，盐水等 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，适合收入低的劳动人食用 ，一说起“王致和” ，一个“臭”字名扬万里 ，大家没有不知道的 ，虽非美味佳肴 ，后经辗转筹措 ，随着生产经营不断壮大，再做豆腐来卖 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，送给邻里品尝，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，就将这些豆腐切成小块 ，沿街叫卖 。豆腐已呈青灰色 ，但嫌其名称不雅 ，其中腌制是关键 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，无法食用 ，每天磨上几升豆子的豆腐，交通不便，王的家庭原非富有 ，无人不晓 。自产自销，
王致和屡试不中 ，又距下科试期甚远 。又经多次改进 ，盘缠皆无；欲在京攻读，点卤 、名声更高 。若提起王致和的臭豆腐 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，
秋风送爽 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，闲居在会馆中 ，却也耐人寻味 ，盐多了 ，
豆腐不臭；盐少了，磨浆 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，传入宫廷 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，据其购置房屋的契约所载 ，前期发酵 、传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，后期发酵等多道工序制成的 。渐渐地便把此事忘了 。灌汤、赶忙打开缸盖 ，无人不晓 。更是无人不知 ，可以佐餐下饭 ，更是无人不知 ，腌制 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。