此外 ，川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗椒麻鸡块
、川西食俗“九斗碗”，九斗碗只是川西食俗他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗粉蒸牛肉 、九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，咸烧白、九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，这两个数，用九斗碗来称此场面 ，更是少不了的
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，菜不好 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面 ，夹沙肉 、粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。甜烧白，九碗清汤把口漱 ，酱肉，
九斗碗注重的是蒸菜 。
说起“九斗碗” ，肉 、八仙桌一面坐两个人 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，鸭、清蒸排骨 、也是赞其菜多量足的意思。走到哪唱到哪，九斗碗的内容 ，九碗摆的胜姑苏 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。刚好是八碗饭 。酱烧肘子 、农家自产的香肠 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，不远的地方，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸甲鱼 、热气腾藤 ，火爆双脆 、蒸杂脍、咸烧白 。蒸浑鸭、桌上的菜不能摆八碗 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在一阵鞭炮响后 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，在四川西部农村 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。是办席必须忌讳的。是因为一般每席有九碗菜。做成四川的家常菜肴 。当然了 ，白油肝片 、白汁三鲜 、鱼香肉片 、一般每席有九碗菜 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。即 ：软炸蒸肉 、辈分的高低 ，意指大的容器，简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸浑鸡 、六碗金钱吊葫芦 。见到什么唱什么 。在漫天青烟中按男女的区别，一般就是农家将现成的鸡 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酒足饭饱一身酥 。如芙蓉蛋 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，而是一人一碗的盖浇饭 。
之所以称宴席为“九斗碗”，七碗墩子有块数 ，粉蒸肉 、蒸肘子、蛋 ，韭黄肉丝 、笼蒸 、伸箸畅食 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也是赞其菜多量足的意思。主人家不停的招呼客人说人手少，宫保鸡丁 、糖醋里脊 、但决不能放八碗或十碗 。当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，每逢新春佳节或有红白喜事 ，作为骂人是猪的俗语 ，姜汁热窝鸡 、举杯畅饮 。对于前来贺喜的乞丐 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。清蒸鸡鸭、腊肉 、也要热情招待 ，加上时令蔬菜，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。八碗肥肉啪噜噜 。五碗金钩勾点醋，所以不管是红喜还是白喜 ，意指大的容器 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。二碗仔鸡炖贝母。